俗话说“冬至使狗发胖”，“狗肉三滚，神不能立”。现在是全国各地吃狗肉的季节，餐厅里的狗肉菜肴也多了起来。然而，吃了这么“来历不明”的狗肉后，很多人不禁要问：吃狗肉会引发“狂犬病”吗？
狂犬病感染的最大来源是什么？
狂犬病通常通过咬伤或抓伤从其他受感染的动物传染给人类。病毒从伤口进入人体并沿神经系统传播，直至感染整个中枢神经系统。狂犬病是死亡率最高的人畜共患病怎么防止买到病狗，死亡率几乎为100%。作为人类最亲密的朋友，狗一直是人类狂犬病感染的最大来源。根据世界卫生组织的数据，全球95%的人类狂犬病是由狗咬伤或抓伤引起的，而国家卫计委给出的数字是85%（大约5%是猫，还有一些其他的） 野生动物）。
市场上的狗肉携带狂犬病病毒的可能性有多大？
中国狂犬病死亡人数连续多年位居世界第二。我国大部分地区为狂犬病流行区，犬类跨区域流动十分普遍。因此，在中国市场上销售的狗肉大多是私自屠宰，没有经过检疫，其安全状况岌岌可危。
2005年，中国医药生物制品检定所工作人员曾从广西农贸市场采购、屠宰犬脑进行隔离鉴定。结果显示，柳州市场样本中狂犬病毒阳性率达到14%。因此，在中国大部分地区，食用狗肉，尤其是相关的屠宰加工活动，存在一定的狂犬病感染风险。
吃煮熟的狗肉感染狂犬病的几率有多大？
世界卫生组织 (WHO) 网站指出：“狂犬病也可以通过传染性物质（通常是唾液）与人体粘膜或新破损的皮肤直接接触而传播。”然而，摄入生肉或其他组织并不是人类狂犬病的感染源。美国法律规定怎么防止买到病狗，不允许在怀疑感染狂犬病的当天 7 天内出现神经系统症状的动物。
感染狂犬病病毒的动物的肌肉几乎不含病毒或不含病毒。完全煮熟、风干、腌制的狂犬病动物肉对消费者没有风险。因为肉本身是安全的，所以有口腔黏膜损伤或胃溃疡的消费者不会被感染。作为单链RNA病毒，狂犬病病毒没有结构特异性。高温、风干、70%酒精可以灭活病毒。
那些处理来历不明的狗的人的风险很高！
感染狂犬病的真正风险在于处理来历不明的动物 – 尤其是处理大脑、脊柱和唾液腺时。狗肉只有经过屠宰、加工等工序后才能上桌。只要狗肉彻底煮熟，就不会传播狂犬病。吃狗肉本身风险不大，风险主要在于准备。
狂犬病病毒主要通过受损皮肤进入人体。屠宰加工犬只时，可能会涉及剧烈运动，容易出现未察觉的伤口；尤其是在干燥的冬季，人体皮肤容易出现不明显的裂痕。可能导致感染。因此，狗肉店的专职屠宰人员和厨师应做好个人防护，如穿工作服、戴眼镜、戴乳胶手套；一旦被划伤，应立即视为狂犬病暴露。最好提前接种狂犬病疫苗。
如果市民自己加工狗肉，在对狗的健康状况不确定的情况下，也应参照上述原则，做好个人防护。还应注意将生肉与熟肉分开，对接触过生肉的器具进行消毒。
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